Что это за белая штука вылезает из курицы, когда я ее запекаю? 🤔 Это НЕ жир! Она из Костко, и вроде как органик. И эта белая масса – она же резиновая!! Загляните в комменты 👇
Иногда при приготовлении курицы можно столкнуться с любопытным явлением: появлением белой слизи. Эта склизкая, дрожащая субстанция часто скапливается в сковороде или прилипает к мясу, заставляя многих задаваться вопросом, что это такое и безопасно ли это есть. Хорошая новость? Это странное явление совершенно нормально, безвредно и имеет простое научное объяснение.
Что такое белая слизь? Белая слизь, которая часто появляется при приготовлении курицы, представляет собой смесь белка и воды, выделяющихся из мяса. Под воздействием тепла мышечные волокна сокращаются, выталкивая жидкость. Эта жидкость затем затвердевает в белое вещество по мере приготовления белка, подобно тому, как яичные белки меняют текстуру и цвет при нагревании. Доктор Тофер Макнил, специалист в области пищевых продуктов, объясняет: «Мышцы [курицы] сами сокращаются и выталкивают жидкость, находящуюся между мышечными клетками». Другими словами, белая слизь — это просто естественный побочный продукт приготовления пищи.
Почему это происходит? Это явление может произойти с любой курицей, но чаще встречается с замороженным или ранее замороженным мясом. Замораживание создает кристаллы льда внутри мышечных клеток, которые разрушают волокна и выделяют больше жидкости при размораживании и приготовлении. Чем больше раз курицу замораживают и размораживают, тем заметнее эффект — подобно тому, как замороженные фрукты выделяют жидкость при размягчении.
Наука, лежащая в основе этого явления. Белая слизь похожа на яичные белки, потому что она в основном состоит из альбумина, белка, который коагулирует при нагревании. Как отмечает один эксперт, «Основным белком в яичных белках является альбумин, на который приходится около половины белка в курином соке».
Безопасно ли это есть? Да, белую слизь совершенно безопасно есть. Это просто приготовленный белок и вода, даже если это выглядит не очень аппетитно. Однако, если слизь имеет необычный цвет или запах, это может быть признаком того, что курица испортилась.
Как уменьшить количество слизи? Хотя полностью устранить белую слизь невозможно, есть несколько способов уменьшить ее количество: Избегайте многократных циклов замораживания: старайтесь покупать свежую курицу или не замораживайте мясо повторно после размораживания. Промокните насухо: используйте бумажное полотенце, чтобы удалить влагу с поверхности курицы перед приготовлением, что поможет уменьшить избыток жидкости. Готовьте медленно: высокая температура заставляет мышечные волокна сокращаться быстрее, выделяя больше жидкости. Приготовление при умеренной температуре может помочь держать слизь под контролем. Замаринуйте курицу в рассоле: вымачивание мяса в солевом растворе может помочь ему удержать влагу и уменьшить потерю жидкости во время приготовления.
Почему иногда это выглядит хуже? Способы приготовления могут повлиять на количество появляющейся белой слизи. Пережаривание, слишком ранний разрез курицы или использование кулинарного термометра могут привести к выделению большего количества жидкости.
Сравнения с другими белками. Курица — не единственный белок, который дает такой эффект. Например, лосось выделяет альбумин во время приготовления, который образует белый слой на поверхности. Использование более щадящих методов приготовления, таких как запекание при более низких температурах, может уменьшить количество альбумина как в курице, так и в рыбе. Если слизь беспокоит вас визуально, вы можете соскрести ее перед подачей на стол с помощью ножа для масла или бумажного полотенца. Это сохраняет мясо чистым на вид, не влияя на его вкус или безопасность.
Не о чем беспокоиться. Хотя это может быть не самое приятное зрелище, белая слизь — это совершенно естественная часть приготовления курицы, которая не представляет никакой опасности для здоровья. Доктор Макнил успокаивает: «Смело готовьте курицу, не опасаясь таинственной белой слизи». Понимание того, что происходит во время приготовления, может помочь вам уверенно готовить курицу, зная, что это распространенное явление не должно вызывать беспокойства, даже если оно немного неприглядно.