Моя бабушка всегда втыкает гвоздику в лук. Когда я узнала, зачем она это делает, я была удивлена, ведь никогда раньше такого не видела. Теперь я сама так делаю и просто в восторге от этого лайфхака! 😍 Сейчас расскажу вам, зачем гвоздика нужна в луке 👇
Моя бабушка всегда втыкает гвоздику в луковицу, и вот почему.
Есть кулинарные приемы, которые кажутся незначительными… до тех пор, пока не откроешь их секрет. Именно это случилось со мной со странной привычкой моей бабушки: каждый раз, когда она готовила суп или бульон, она аккуратно втыкала одну-две гвоздики в целую луковицу. Тогда мне это казалось странным. Но однажды, попробовав блюдо, я поняла: этот маленький штрих меняет все. И с тех пор я без него не обхожусь.
Французская кулинарная традиция
Французы умеют возносить даже самые простые вещи. И луковица, нашпигованная специями, – прекрасный тому пример. В традиционной кухне мы полагаемся на простые, но эффективные методы обогащения блюд, особенно осенью и зимой, когда свежих трав становится меньше. Это маленькое сокровище называется clouté, что очень точно описывает лук, ароматизированный этими мощными сушеными бутонами.
Гвоздика + лук: волшебное сочетание
Почему эта смесь так хорошо работает? Во-первых, потому что гвоздика – очень сильная специя. При умеренном использовании она придает теплый, слегка сладковатый и смолистый аромат, который добавляет глубину любому блюду. Результат? Ваши бульоны, овощные супы и домашние соусы приобретают насыщенный аромат, не становясь при этом навязчивыми.
Как это использовать?
Не нужно быть шеф-поваром, удостоенным звезд Мишлен, чтобы перенять этот трюк. Все, что вам нужно, это:
* Очистить целую луковицу (не разрезая ее).
* Воткнуть в нее от 3 до 6 гвоздик, в зависимости от размера луковицы и желаемой интенсивности аромата.
* Поместить нашпигованную луковицу в готовящееся блюдо: суп, бульон, рагу или домашний соус.
* Дать ей покипеть во время приготовления, а затем удалить перед подачей на стол. Она уже отдала свой тонкий аромат.
Совет, который работает со всеми блюдами
Этот маленький секрет не ограничивается только бульонами. Попробуйте его в:
* Морковном или тыквенном пюре, чтобы добавить теплую нотку.
* Жареном мясе или мясном рулете, положив луковицу рядом.
* Жареных зимних овощах, где она смешает ароматы.
* И если вы любите делать глинтвейн, попробуйте добавить несколько гвоздик прямо в напиток – это классический, но по-прежнему приятный способ использования.
Почему это работает (и почему это здорово)
Что делает этот совет таким эффективным, так это его простота и народная мудрость. Не нужны редкие растения или уникальная посуда: луковица, несколько гвоздик – и все готово. Это также хороший способ придать вкус блюду, не добавляя соли или жира.